Posted at 23:59h
in
blog
by Mathias Mosegaard
Według urodzonego w Karyntii Pucka w menu znajdziemy takie kreacje jak tempura ze słodkich ziemniaków z miętą, kolendrą i sosem czosnkowym, tadżin i kuskus warzywny czy bakłażan z sosem Hunan na podkładzie z czarnego ryżu.
Według urodzonego w Karyntii Pucka w menu znajdziemy takie kreacje jak tempura ze słodkich ziemniaków z sosem miętowym, kolendrowo-czosnkowym, tadżin i kuskus warzywny czy bakłażan z sosem Hunan na podkładce z czarnego ryżu.
Mimo wszystko nie powinno zabraknąć klasycznych przysmaków, takich jak kawior i łosoś. „Pracujemy ze wszystkimi produktami, ponieważ chociaż wiele osób jest weganami, zdecydowana większość nadal je mięso i ryby” - powiedział 70-letni szef kuchni, który 9 lutego obsłużył około 1500 gości.
Puck, który wyszkolił się jako szef kuchni we Francji, a następnie wyemigrował do USA, sam nie jest do końca weganinem, ale lubi eksperymentować ze składnikami czysto roślinnymi. 70-latek oferuje teraz w niektórych swoich restauracjach „wegańskie menu degustacyjne”.
On i jego koledzy z Oskara wiedzą, jak sobie wzajemnie pomagać, jeśli chodzi o wybór deserów wegańskich: francuski cukiernik Kamel Guechida nie używa masła i jajek - „surowców, które tworzą pyszny deser” ” rozdzierająca serce myśl, ale teraz jest następna. Wykorzystuje się między innymi dużo mleka migdałowego i kokosowego.
Guechida i jego zespół dwudziestu cukierników kupują również wegańską czekoladę od producenta czekolady Valrhona, między innymi w celu wyprodukowania legendarnych czekoladowych figurek Oscarów.